花生醬，具有花生濃郁的香氣，口感細(xì)膩、香美，是極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的佐餐食品。在選購(gòu)花生醬的時(shí)候，人們一般先從外觀顏色品質(zhì)進(jìn)行判斷。在花生醬的生產(chǎn)過程中，為了實(shí)現(xiàn)顏色的有效控制和管理。需要借助專業(yè)的設(shè)備，分光測(cè)色儀可以嗎？

當(dāng)然是可以的。從整個(gè)生產(chǎn)工藝過程來看，分光測(cè)色儀在花生醬生產(chǎn)過程中的應(yīng)用，主要包含以下兩個(gè)階段：一是原材料的檢測(cè)、而是花生醬包裝后的檢測(cè)。

花生醬的原材料主要是去皮花生仁、油、白糖、黃油，少部分還會(huì)加入蜜糖、巧克力等做成不同口味。其中花生和油的影響最大，它們是花生醬的主要構(gòu)成成分。分光測(cè)色儀通過對(duì)這些材料的檢測(cè)，生成的數(shù)據(jù)既可以成為花生醬配方的重要參考，幫助建立起花生醬樣品原料的顏色數(shù)據(jù)庫(kù)，為花生醬的配色和生產(chǎn)提供重要指導(dǎo)，又可以用來判斷來料是否合格，從而對(duì)來料的質(zhì)量進(jìn)行相應(yīng)檢查并采取相應(yīng)的處理措施。

有經(jīng)驗(yàn)的工人可能僅從肉眼就可以判斷花生和油的品質(zhì)，但是對(duì)于大規(guī)模的生產(chǎn)來說，人工觀測(cè)不夠精確，萬一出現(xiàn)偏差，可能會(huì)導(dǎo)致整批花生醬報(bào)廢。經(jīng)濟(jì)損失和成本浪費(fèi)的代價(jià)太高了。

質(zhì)量檢測(cè)是商品在出廠前的必要步驟，對(duì)于花生醬也不例外。這種檢測(cè)既包含花生醬本來的顏色，還包括包裝瓶的顏色。對(duì)于國(guó)內(nèi)著名的花生醬品牌來說，如：老干媽、四季寶、六必居等，質(zhì)量不過關(guān)，甚至不能擺上貨架出售。顏色又是花生醬質(zhì)量最直觀的外在表現(xiàn)，不得不引起重視。

分光色差儀就可以發(fā)揮大的作用了，色差儀可以檢測(cè)出花生醬樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣品之間的色差值，在電腦軟件、app、色差儀屏幕上都可以直觀顯示出光譜圖/數(shù)據(jù)，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結(jié)果，顏色偏向等結(jié)果。這對(duì)于花生醬顏色合格率的判斷以及花生醬生產(chǎn)工藝的調(diào)整都提供了重要的顏色數(shù)據(jù)參考。

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這里需要注意，對(duì)于原料中的油和最后組裝好的花生醬的檢測(cè)，可以使用給接觸式的分光測(cè)色儀。

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