在“脆蜜”毛葉棗接近成熟的發(fā)育過程中，其單果可溶性固形物的含量均呈上升趨勢，且與果皮顏色存在緊密的相關性。為了準確的測量“脆蜜”毛葉棗果皮的顏色，評估果實的成熟度，就可以利用色差儀對毛葉棗果皮的顏色進行測定。

毛葉棗果皮顏色檢測的必要性：

“脆蜜”毛葉棗是鼠李科棗屬果樹，其適應性強，豐產(chǎn)性好，成熟時果皮黃綠色，果肉乳白色，質(zhì)地清甜脆嫩，化渣汁多，味清香，品質(zhì)優(yōu)良且耐貯運，果實商品性高。因果形酷似蘋果，故又被稱為“熱帶小蘋果”。

由于果蔬的果皮顏色常與果實內(nèi)溶物含量存在相關聯(lián)系，如番茄、柑橘、黃瓜、辣椒、荔枝等的果實品質(zhì)和色素含量之間的關系緊密，以果皮顏色來預測果實品質(zhì)具有一定的參考價值，生產(chǎn)上也常利用直觀的表皮顏色變化來判斷及推測果蔬的成熟度。田間地頭利用手持色差儀對掛樹果蔬進行測定，可實現(xiàn)簡便快速地預測與判斷番茄、黃瓜、辣椒等果蔬的成熟度。

因此，利用色差儀評價測定不同成熟度‘脆蜜’毛葉棗果實的果皮亮度和顏色指標，結(jié)合測定果實的大小和可溶性固形物含量，分析色差與內(nèi)容物含量的相關性，推測其果實成熟度，保證果實在最佳成熟度時采摘，延長貨架期，可以為果實的適時采收、及時上市提供理論依據(jù)與指導。

手持式色差儀測量毛葉棗果皮的顏色：

色差儀作為光電儀器，模擬的是人眼看色的過程，通過分析入射和反射光線，將抽象的色彩信息轉(zhuǎn)化成可以輕松分辨的顏色參數(shù)。依據(jù)色度學理論，計算三刺激值XYZ，并將其轉(zhuǎn)換成色彩均勻的CIE Lab色度空間，并顯示出相應的Lab數(shù)值。其中：

L*值代表明亮度是指色彩中深淺、明暗程度。在無色彩中，白色明亮度最高，黑色最低；有色彩中，黃色明亮度最高，紫藍色最低。在蜜棗果實成熟期間，通過色差儀測定毛葉棗果皮的顏色可知，果皮的L*值是逐漸上升的，果皮的色彩也逐趨向黃白色。

a*值代表紅綠色度，a*值越大表明果實越紅，a*值為負表示果實偏青。用色差儀測量‘脆蜜’毛葉棗的果皮顏色時，如果a*值為負值，即果皮顯現(xiàn)為青色，但果實越成熟a*值越高，說明成熟過程中果皮青綠色成分逐漸減弱，而紅色成分逐漸增加。七成熟、九成熟和完熟時‘脆蜜’毛葉棗的a*值分別為是不同的。

b*值代表黃藍色度，正值為黃，負值為藍，0為中性色。用色差儀測量‘脆蜜’毛葉棗的果皮顏色時，如果‘脆蜜’毛葉棗果皮的b*值均為正值，說明與藍色相比，毛葉棗果皮以黃色為主色調(diào)。在成熟過程中，‘脆蜜’毛葉棗的b*值呈下降趨勢，七成熟、九成熟和完熟時‘脆蜜’毛葉棗的b*值是有差異的。

H值是綜合色度，從0至180依次為紫紅色、紅色、橙色、黃色、黃綠色、綠色、藍綠色。H°>100時，H°值越大，果實綠色越深；H<50時，H°值越小，紅色越深。毛葉棗果皮的H°值處于95～115，即處于黃色至黃綠色、綠色之間。在‘脆蜜’毛葉棗成熟過程中H值呈逐步下降趨勢，果皮顏色均由青色轉(zhuǎn)黃綠色至黃白色，七成熟、九成熟和完熟時H°值分別是有差異的。

在‘脆蜜’毛葉棗接近成熟的發(fā)育過程中，其單果可溶性固形物含量均呈上升趨勢，且與果皮色差參數(shù)值存在緊密的相關性，故利用色差儀測定果皮的色差，能直觀估測其果實的成熟度。由于九成熟時果實脆度好，口感最佳，且不影響采后貨架期，所以當果實色差參數(shù)L*、H°、a*、b*值達到相應數(shù)值時，即可采收。