有研究表明，食品固有的顏色和盛裝食品容器的顏色，會(huì)在一定的程度上對(duì)消費(fèi)者的感知產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響消費(fèi)者的食欲。為了研究食品及容器顏色對(duì)消費(fèi)者感知影響，就可以使用分光測(cè)色儀進(jìn)行顏色測(cè)試。本文介紹了分光測(cè)色儀在食品及容器顏色對(duì)消費(fèi)者感知影響研究中的應(yīng)用。

食品及容器顏色對(duì)消費(fèi)者感知的影響：

飲食是食物的外觀、香氣、質(zhì)地和味道所引起的強(qiáng)烈的多感官體驗(yàn)。長(zhǎng)期以來(lái)，色彩一直被認(rèn)為是人們感知食物和飲料的主要方式?，F(xiàn)在，研究表明，產(chǎn)品固有的顏色，特別是容器的顏色，也對(duì)消費(fèi)者的期望和消費(fèi)習(xí)慣產(chǎn)生了重大的心理影響。通過(guò)將顏色分析與對(duì)容器顏色，感知和行為之間的關(guān)系的理解相結(jié)合，食品和飲料制造商可以制造出能夠更大程度地提高吸引力并增強(qiáng)消費(fèi)者與其產(chǎn)品關(guān)系的包裝。

近期，有一項(xiàng)調(diào)查杯子顏色對(duì)消費(fèi)者對(duì)咖啡認(rèn)知的影響的研究，分別用白色陶瓷、藍(lán)色陶瓷或透明玻璃杯子中的咖啡拿鐵進(jìn)行展示，并要求評(píng)價(jià)其質(zhì)量、香氣、苦味、甜度和可接受性。用白杯子喝的參與者比用透明玻璃杯子喝的咖啡更有可能將咖啡描述為濃烈而苦澀，而用藍(lán)色杯子喝的咖啡則被認(rèn)為介于兩者之間。參與者更有可能注意到透明玻璃杯和藍(lán)色杯子中所呈現(xiàn)的咖啡中的甜味，而報(bào)告白色陶瓷杯子中所消耗的咖啡中的甜味的可能性則大大降低。那么，什么能解釋感知上的差異呢？

研究人員認(rèn)為，“本質(zhì)上不是杯子的白度重要，而是使咖啡的褐色變得清晰和鮮艷的方式，這往往與苦味有關(guān)?！彼麄冞€指出，那些在喝咖啡的人應(yīng)該考慮容器的顏色，以增強(qiáng)消費(fèi)者的體驗(yàn)。由于食品及容器顏色對(duì)于消費(fèi)者的感官刺激十分重要，因此，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始使用顏色分析增強(qiáng)食品和飲料容器的外觀色澤。

分光測(cè)色儀在食品及容器顏色對(duì)消費(fèi)者感知影響研究中的應(yīng)用：

了解如何使用容器的顏色來(lái)優(yōu)化食品和飲料的吸引力可能會(huì)極大地提高消費(fèi)者對(duì)您產(chǎn)品的興趣和使用，特別是如果您設(shè)計(jì)的商品是直接從銷售其的容器中消費(fèi)的，則尤其如此。顏色分析可以幫助您開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)食品包裝，從而增加產(chǎn)品的吸引力并促進(jìn)消費(fèi)。開(kāi)發(fā)出配色方案后，將分光測(cè)色儀儀器集成到生產(chǎn)線中可確保連續(xù)監(jiān)控，以確保容器顏色的一致性。

分光測(cè)色儀不同于傳統(tǒng)的人眼目視觀察，其測(cè)色結(jié)果更加客觀，也更加適合工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中連續(xù)的色彩監(jiān)控，從而更好地管控生產(chǎn)的食品及其包裝的外觀品質(zhì)，并且研發(fā)工程師們還可以根據(jù)分光測(cè)色儀測(cè)量的色差數(shù)值，來(lái)改善食品及其包裝的調(diào)色配方。