顏色是植物食用油重要的外觀屬性，也是消費(fèi)者選擇植物食用油的主要外觀指標(biāo)，為了準(zhǔn)確的評(píng)定植物食用油的顏色，管控植物食用油的顏色品質(zhì)，防止變質(zhì)或次品食用油進(jìn)入消費(fèi)者市場(chǎng)，保障消費(fèi)者的身體健康，就可以使高精度液體色差儀對(duì)植物食用油的顏色進(jìn)行分析。本文介紹了高精度液體色差儀在植物食用油顏色品質(zhì)管控中的應(yīng)用。

植物食用油顏色檢測(cè)的必要性：

現(xiàn)代生活，人們對(duì)生活品質(zhì)要求越來越高，食品安全是非常重要的事項(xiàng)，因此對(duì)植物油的顏色要求也越來越高。傳統(tǒng)檢測(cè)植物油的方式涉及很多化學(xué)物品對(duì)食品本身有很大的影響，隨著工業(yè)化的不斷發(fā)展，測(cè)色儀器得以大展拳腳。

目前，檢驗(yàn)植物油的指標(biāo)有很多，如酸價(jià)、碘價(jià)、過氧化值等。但是，由于化學(xué)方法比較麻煩而且還需大量有機(jī)溶劑，不但增加了檢測(cè)成本，而且對(duì)檢測(cè)者造成危害。因此，油脂色澤又成為油脂質(zhì)量評(píng)價(jià)的依據(jù)之一。植物油脂具有各種不同的顏色，主要是由于油籽粒中含有類胡蘿卜素、黃酮類色素、葉綠素、棉酚等多種色素物質(zhì)，在制油過程中溶于油脂的緣故。油脂的色澤，除了與油籽粒的粒色有關(guān)之外，還與加工工藝以及精煉過程有關(guān)。此外，油脂品質(zhì)變劣和油脂酸敗也會(huì)導(dǎo)致油色變深。所以，測(cè)定油脂的色澤，可以了解油脂的純凈程度，加工工藝和精煉程度，也可判斷是否變質(zhì)。

高精度液體色差儀管控植物食用油的顏色品質(zhì)：

我國植物油國家標(biāo)準(zhǔn)中，常采用羅維朋比色計(jì)法測(cè)定色澤，并制定了相應(yīng)的指標(biāo)。然而目視比較油脂的顏色這種方法需要有熟練的經(jīng)驗(yàn)和較高的素質(zhì)，并且受環(huán)境因素的影響，高精度液體色差儀的出現(xiàn)代替了這種目視比色法。

高精度的液體色差儀是根據(jù)分光原理設(shè)計(jì)的，相比于傳統(tǒng)的測(cè)色儀、色差儀來說，功能更為強(qiáng)大。采用具有透射功能的液體色差儀可以準(zhǔn)確測(cè)得液體的顏色，在食用油的顏色測(cè)量和顏色管理中可以起到關(guān)鍵作用。

1.確保食用油顏色與樣品保持一致

準(zhǔn)確來說，是有效進(jìn)行食用油樣品顏色的傳遞。液體色差儀可以檢測(cè)和存儲(chǔ)出樣品的Lab值，并且可以復(fù)制其Lab值，從而實(shí)現(xiàn)顏色傳遞和共享。一般來說，質(zhì)量較好的食用油呈現(xiàn)出紅色和紅褐色，液體色差儀的運(yùn)用可以有效幫助實(shí)現(xiàn)。

2.確保食用油的顏色質(zhì)量

在經(jīng)歷復(fù)雜的食用油生產(chǎn)過程，需要對(duì)食用油的顏色品質(zhì)進(jìn)行判斷，這也是出廠前質(zhì)檢的重要項(xiàng)目。液體色差儀可以檢測(cè)出食用油樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品之間的色差，從而根據(jù)色差值調(diào)整生產(chǎn)工藝，直到色差在允許范圍內(nèi)，有經(jīng)驗(yàn)的師傅根據(jù)色差儀的數(shù)值，很快可以確定配方的比例。從而生產(chǎn)出客商所要求的食用油顏色。

如何使用高精度液體色差儀檢測(cè)食用油的顏色呢？在開機(jī)校準(zhǔn)的情況下，方法步驟如下：

1.打開食用油，將食用油裝入比色皿并攪拌均勻，取樣時(shí)注意比色皿內(nèi)部不能有任何污染物，如：水漬、殘?jiān)取?/p>

2.把比色皿放到測(cè)量口，注意保持測(cè)量口以及樣品的干凈整潔。

3. 輕觸測(cè)量鍵，有多種測(cè)量模式可供選擇，如：質(zhì)管模式、樣品模式。用戶可以根據(jù)具體的需要進(jìn)行選擇。

4.查看測(cè)量結(jié)果， 測(cè)量屏幕會(huì)顯示光譜圖/數(shù)據(jù)，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結(jié)果，顏色偏向等數(shù)值。

由此可見，液體色差儀不僅可以用于食用油的顏色檢測(cè)，而且對(duì)于樣品和配方的標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)化生產(chǎn)具有重要的價(jià)值，這也是實(shí)現(xiàn)食用油專業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)的關(guān)鍵所在。