面粉的白度是檢驗面粉品質(zhì)質(zhì)量的一個重要指標(biāo)，傳統(tǒng)面粉白度的檢測主要采用目視法和白度計等，由于這些方法存在一定的局限性，無法對面粉的白度進行準(zhǔn)確的評量。為了準(zhǔn)確的測定面粉的白度，就可以使用色差儀。本文介紹了色差儀在面粉白度測定中的應(yīng)用。

面粉白度測定方法：

隨著人民生活水平的提高，人們對面粉質(zhì)量的要求也越來越高。白度是人們?nèi)庋蹖ξ镔|(zhì)色彩的一種感官印象，其特點是具有高的光亮度和低的彩度。對白度的定量和評價是一個廣泛遇到的問題，雖然我們可以用肉眼對白度進行比較，卻無法對白度進行量化分析。國際上，對白度的評價已有很長的歷史了。使用儀器，并通過數(shù)學(xué)公式來定量表達白度值的方法很多，世界上曾出現(xiàn)過一百多種白度公式，至今標(biāo)準(zhǔn)也未統(tǒng)一。由于不同行業(yè)和不同計量部門對白度標(biāo)準(zhǔn)的要求不同，常用的白度公式有CIE86白度（甘茨白度）、Hunter 白度、GB5950白度（中國建材行業(yè)制定的白度測試方法標(biāo)準(zhǔn)）、GB1530白度（中國日用陶瓷行業(yè)制定的白度測試方法標(biāo)準(zhǔn)）、R457白度（又稱藍反白度，我國紙張、塑料等行業(yè)都曾采用）及Stensby白度、Stephansen白度等，其中R457白度是一個簡易的測量方法，它規(guī)定用近似的A光源照明，白度儀器的總體有效光譜靈敏度曲線的峰值波長在457nm處，半波寬度為44nm。因為一般白度樣品反射率的曲線比較的簡單，其白度反映在短波藍區(qū)部分最為靈敏，儀器簡單，方法易行，所以面粉行業(yè)至今仍在使用。

R457白度固然具有測定簡便，儀器便宜等優(yōu)點，但不能精確區(qū)分面粉不同彩度之間的差別，在實踐中，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)白度數(shù)值相同的面粉用肉眼觀察起來色澤有區(qū)別，就是因為雖然面粉的反射光亮度相同，但彩度有差別，所以使人感覺面粉的色澤有區(qū)別。

傳統(tǒng)的數(shù)字式白度計測出的白度值不能很好地表達面粉的色澤，因為白度值高的面粉用肉眼觀察色澤并不一定很好。色彩色差計將構(gòu)成面粉色澤的因素進行區(qū)分，確定了L*、a*、b*值，使我們能夠據(jù)此分析判斷是哪些數(shù)值的高低決定了面粉色澤的好壞。利用色彩色差計還可以精確地比較不同面粉樣品之間的色差。因此，采用色彩色差計代替數(shù)字式白度計測定面粉的色澤勢在必行。

色差儀測定面粉的白度：

色彩色差計又稱為光電反射光度計，這種儀器可以用光電測定的方法，迅速、準(zhǔn)確、方便地測出各種試樣被測位置的顏色，并且通過計算機直接換算成L*、a*、b*值，對顏色進行數(shù)值化表示，還能自動記憶和處理測定數(shù)值，得到兩點間顏色的差別，以△Eab*表示。

色彩色差計目前種類很多，從結(jié)構(gòu)原理上主要有兩種類型：一種為直接刺激值測定法，一種為分光測定法。直接刺激值測定法，是利用人眼睛對顏色判斷的三變數(shù)原理，即眼睛中三種感光細胞對色光的三刺激值決定了人對顏色的印象。分光測定法與刺激值測定法的區(qū)別是采用了更多光電傳感器。一般有40個以上的傳感器。這樣就可以把從試樣反射的色光進行更精細的分光處理，對每個波長的光測出其反射率，對這些更精細的光信號進行數(shù)據(jù)記錄和積分演算處理，得到三刺激值X、Y、Z。

直接刺激值測定法色差計開發(fā)比較早，具有結(jié)構(gòu)簡單、體積小、價格低的優(yōu)點，多用于生產(chǎn)部門和品質(zhì)檢驗部門，尤其在測定色差方面非常有用。目前國際上對小麥面粉白度通用的表示方法即為CIEL*、a*、b*表示，L*、a*、b*表色系不僅可以精確地表示各種色調(diào)、它也為兩種色調(diào)之間的差、即色差的表示帶來了方便。尤其是在測定近似顏色的差別程度時，勻色空間L*、a*、b*表色系上兩點間的距離△Eab*就可以表示兩對應(yīng)顏色的差。具體步驟如下：

1.樣品制備

用小勺取適量待測面粉倒人粉末樣品盒中，以滿為宜，將壓塊放在面粉上。將壓樣螺母擰到壓容器上，順時針旋轉(zhuǎn)壓樣手柄，給樣品加壓。當(dāng)壓力達到一定值時，壓樣手柄產(chǎn)生滑動，并可聽到響聲，此時便可停止加壓。反時針旋轉(zhuǎn)壓樣手柄和壓樣螺母，直至卸下。將補蓋擰到壓容器內(nèi)，壓緊樣品，翻轉(zhuǎn)壓樣盒，擰下壓蓋，取出玻璃板。完成樣品的制作。

2.樣品的測定

首先按照儀器自動提示進行調(diào)零操作，然后校對標(biāo)準(zhǔn)（調(diào)白），標(biāo)準(zhǔn)校對完畢后，儀器自動提示用戶可以進行樣品測量。用左手壓下可升降測試臺，放好樣品，按下測試鍵，測試完畢后再按下顯示鍵，即可顯示測定結(jié)果。選擇L*、a*、b*表示。