色澤是油脂銷(xiāo)售、存儲(chǔ)、加工等過(guò)程的一項(xiàng)必檢項(xiàng)目，是產(chǎn)品質(zhì)量好壞的外在表現(xiàn)之一。常用的油脂色澤的測(cè)定方法有目視法、重鉻酸鉀法和羅維朋比色計(jì)法，這些方法要么主觀(guān)性強(qiáng)，要么檢測(cè)步驟繁瑣，且無(wú)法對(duì)油脂色澤進(jìn)行精確化的數(shù)字描述。因此，為了客觀(guān)且準(zhǔn)確的測(cè)量油脂的色澤，我們就可以使用專(zhuān)業(yè)的顏色測(cè)量?jī)x器，常用的就是液體色差儀。本文介紹了液體色差儀在油脂色澤測(cè)定中的應(yīng)用。

傳統(tǒng)油脂色澤測(cè)定方法：

常用的油脂色澤測(cè)定方法有目視法、羅維朋目視比色計(jì)法、重鉻酸鉀法等。羅維朋目視比色計(jì)法是用標(biāo)準(zhǔn)顏色玻璃片與油脂的色洋進(jìn)行比較，此法是目前國(guó)際上通行的檢驗(yàn)方法。

羅維朋目視比色計(jì)法測(cè)定油脂的色澤存在以下幾個(gè)問(wèn)題：

1.油樣必須清澈透明，渾濁的樣品則難以測(cè)定。

2.同一類(lèi)油脂本身的“底色”不一致，測(cè)定時(shí)黃色的參比值是固定的。例如：菜籽油黃色并不固定在同一數(shù)值，黃色有取30、31、32、

35、39等不同值，這正是油脂本身底色不一致所致。

3.如不固定黃色值，那么油脂的色澤將有兩個(gè)變量（如加藍(lán)色片時(shí)為3個(gè)變量），則不便于比較，因此只好固定黃色片。但是根據(jù)羅維朋比色計(jì)法原理，當(dāng)黃色變化后，紅色也要發(fā)生變化，所以目前的羅維朋比色計(jì)法是在固定黃色條件下測(cè)得的相對(duì)值。

4.對(duì)相同的樣品，不同操作者因視覺(jué)判斷差異會(huì)得到不一致的測(cè)定結(jié)果，即個(gè)人偏差。

5.同一品種不同級(jí)別的油品，測(cè)定時(shí)選用不同大小的比色槽，操作起來(lái)比較麻煩。

6.羅維朋比色計(jì)法只能進(jìn)行間斷操作，不能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化和自動(dòng)化。

7.標(biāo)準(zhǔn)玻璃色片的顏色會(huì)隨著使用時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸“失準(zhǔn)”，燈泡和反光片需要定時(shí)更換，否則會(huì)影響測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。

因此，需要有一種客觀(guān)測(cè)定的儀器來(lái)取代羅維朋目視比色計(jì)法。目前，常用的就是液體色差儀。用液體色差儀測(cè)定油脂色澤，可以取得與羅維朋目視比色計(jì)相近的結(jié)果，且測(cè)定的重現(xiàn)性好，不需要人工讀數(shù)，消除了感官及人為的誤差，客觀(guān)、公正，可以推廣使用。

液體色差儀在油脂色澤測(cè)定中的應(yīng)用：

液體色差儀作為高精度的顏色測(cè)量?jī)x器，它通過(guò)測(cè)量物體的光譜反射率因數(shù)或光譜透射比，計(jì)算求得樣品顏色的三刺激值。它使用方便，精度高，獲得表征顏色的各種參數(shù)方便，如今已經(jīng)成為顏色測(cè)量行業(yè)應(yīng)用最為廣泛的儀器。其在測(cè)量顏色時(shí)，采用的是目前業(yè)界最常用的是CIE Lab色空間。CIELab色空間以L(fǎng)*值表示顏色的明度、a*值表示顏色的紅-綠值、b*值表示顏色的黃-藍(lán)值。+a*為紅色方向，-a*為綠色方向；+b*為黃色方向，-b*為藍(lán)色方向。中央為消色區(qū)。當(dāng)a*和b*增大時(shí)，色點(diǎn)遠(yuǎn)離中心，色飽和度增大。如果單純以一組L*、a*、b*值來(lái)判斷某個(gè)顏色并沒(méi)有太大的實(shí)際意義，但是當(dāng)對(duì)兩個(gè)顏色進(jìn)行比較時(shí)，可以通過(guò)這兩個(gè)顏色的L*、a*、b*差值來(lái)判斷它們之間的差別。根據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)設(shè)定一定的容差范圍，在進(jìn)行品質(zhì)控制時(shí)，測(cè)量的樣品與標(biāo)準(zhǔn)顏色之間色差值在容差范圍內(nèi)即為合格品，超出則為不合格產(chǎn)品。通過(guò)使用L*a*b*色空間，使生產(chǎn)控制實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)化。

另外，液體色差儀以人眼看色的方式測(cè)量顏色，它通過(guò)測(cè)量物體反射的光來(lái)評(píng)估顏色，比人眼測(cè)色更加的客觀(guān)、準(zhǔn)確。油脂色澤測(cè)定需要在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)辨別顏色的細(xì)微差異，它與人眼的客觀(guān)性是可變的不同，液體色差儀基于可控的儀器變量執(zhí)行客觀(guān)、可重復(fù)的測(cè)量。因此，其測(cè)量結(jié)果比人類(lèi)觀(guān)察者測(cè)色更為可靠。同時(shí)，液體色差儀通過(guò)參照色度學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定幾何條件下進(jìn)行測(cè)色，可以準(zhǔn)確的描述細(xì)微的顏色差異，以數(shù)字的形式表現(xiàn)出來(lái)。這些顏色數(shù)字的描述，允許油脂生產(chǎn)商為可接受的色澤標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)建立精確的容差范圍。

使用液體色差儀測(cè)定油脂色澤的具體步驟如下：

1.打開(kāi)油脂樣品，將油脂樣品裝入比色皿并攪拌均勻，取樣時(shí)注意比色皿內(nèi)部不能有任何污染物，如：水漬、殘?jiān)取?/p>

2.把比色皿放到測(cè)量口，注意保持測(cè)量口以及樣品的干凈整潔。

3.輕觸測(cè)量鍵，有多種測(cè)量模式可供選擇，如：質(zhì)管模式、樣品模式。用戶(hù)可以根據(jù)具體的需要進(jìn)行選擇。

4.查看測(cè)量結(jié)果， 測(cè)量屏幕會(huì)顯示光譜圖/數(shù)據(jù)，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結(jié)果，顏色偏向等數(shù)值。